自製降膽固醇餐 營度佳節

珍妮媽

自製降膽固醇餐  營度佳節


(星島)2009年12月24日 星期四 06:30

(綜合報道)
([url=]星島日報    [/url]報道)膽固醇問題乃許多慢性疾病的推進器，長期高膽固醇易致動脈硬化，容易引發[url=]冠心病    [/url]及[url=]中風    [/url]。慢性病者飲食禁忌多，但明天（12月25日）聖誕佳節難免大吃大喝，故特意請來營養師教大家烹調降血脂、護血管的節日美食，與至愛親朋一起健康歡度聖誕。文：Ann
　　部分圖片：褚樂琪、星島圖片庫
　　場地︰健苗軒
　　助轉化成維D
　　膽固醇是種在血液及細胞內的脂肪，它可由身體肝臟細胞製造（約佔七成），亦可從食物中吸取。體內積聚過多膽固醇固然可致病，然而，SPARKLIFE[url=]英國    [/url]註冊公共衞生營養學家吳珮瑜（上圖）表示，身體同時需要一定膽固醇以維持運作，「膽固醇乃細胞膜的主要成分及製造荷爾蒙的要素，而皮膚中的膽固醇經陽光[url=]紫外線    [/url]照射後，可轉化成人體所需的維他命D，也可轉變為膽酸，幫助消化脂肪。」
　　血脂高增患[url=]心臟病    [/url]
　　那我們經常聽到的「好」「壞」膽固醇及三酸甘油脂又指甚麼？吳稱：「膽固醇不溶於血液，乃靠脂蛋白運送至身體各部位。低密度脂蛋白（LDL）將膽固醇送至全身，若數量過多則可造成血管阻塞、硬化，因而被稱為『壞』膽固醇。而高密度脂蛋白（HDL）可將多餘膽固醇送回肝臟排除，有助心血管健康。」三酸甘油脂可從食物吸收，亦可由身體自行製造，若血液中的三酸甘油脂含量過高，尤其[url=]糖尿病    [/url]患者，均會增加患心臟病危機。正常情況下，我們不會有膽固醇過高之虞。但現代人營養過剩，加上運動量不足、情緒緊張，擾亂身體調節作用，才易致產生病變。
　　飽和脂肪大忌
　　在飲食中適當節制膽固醇、脂肪，尤其飽和脂肪及糖分，注意其他有利營養素攝取，以及保持理想體重，都有助減低冠心病及中風機會。「一般人每天不宜攝取超過300mg膽固醇，多吃水溶性纖維如乾豆、全穀物類（燕麥）、瓜菜及水果等，有助降低膽固醇，而飽和脂肪含量高的食物如肥肉、雞皮、雞腳及豬手等要避免進食，其次膽固醇高食物如魷魚、蛋黃、蝦及蟹膏等均需要嚴控分量。」
　　傳統食材營養分析
　　火雞皮及肉汁：含高飽和脂肪，可提升血膽固醇水平。
　　烤薯仔：通常以大量油分於焗爐烤煮，可提升血三酸甘油脂水平。
　　薯蓉：於烹調時加入牛油及全脂奶，以增加香滑感，其高飽和脂肪，同樣可提升血膽固醇水平。
　　伴菜：紅蘿蔔、西蘭花含植物化合物，具抗氧化功效，有效保護血管，但以牛油烹調增加飽和脂肪攝取。
　　甜品：傳統聖誕布甸及餅乾脂肪及糖分均高，可提升血膽固醇及血三酸甘油脂水平。
　　飲食+運動改善方
　　情況  增加  減少  適量
　　三酸甘油脂過高  運動  飽和脂肪、酒及甜食  脂肪類食物
　　高密度膽固醇過低  運動  飽和脂肪、酒及甜食  單元不飽和脂肪植物膽固醇
　　低密度膽固醇過高  運動、水溶性纖維、抗氧化營養素  飽和脂肪、高膽固醇食物  沒有
　　註：以上任何情況皆宜保持適中體重。
　　參考四組數字
　　脂肪種類  正常血脂值（mmole/litre）
　　總血膽固醇含量  少於5.2
　　三酸甘油脂  少於1.7
　　低密度膽固醇  少於3.4；理想低於2.6
　　高密度膽固醇  高於1.0；理想高於1.6
　　吳珮瑜稱，單看總膽固醇水平數字不足以反映整體情況，「即使總膽固醇水平數字達標，但低密度膽固醇高於標準或高密度膽固醇水平太低，患者都有改善飲食及增加運動量的必要，故必須同時參考其他脂肪水平數字。」
　　■糖尿病者血脂過高，更易引發心血管疾病。
　　■高膽固醇患者每星期仍可進食一至兩隻蛋黃。
　　(慢性病系列)

bb_q_888

點解成篇野都無講,降膽固醇餐??