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標題: 魚膠粉 [打印本頁]

作者: wahtung 時間: 25-9-2012 23:03
標題: 魚膠粉
魚膠片/粉是一種由動物骨骼提煉出來的膠質原料，本身帶有一些腥味，所以適用於比較濃的食品。顧名思義，魚膠片成片狀態，魚膠粉則成粉狀。
魚膠片運用

首先用凍水浸軟；渣乾水份，加入熱水座溶或放入熱溶液材料內溶解。

魚膠粉運用

1.

首先用凍開水浸，讓其汲收水份後，用熱水座溶才使用，基本的水和粉的比例為：

魚膠粉 (1) ：水 (3)，亦可按各人起好的軟度來調較。

2.

魚膠粉加入食譜內的糖(少部份)拌勻，再用凍開水浸，用熱水座溶才使用，避免起粒。

魚膠又名吉利丁（台灣咁叫），是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。明膠被廣泛用於食品（尤其是甜品）及藥物的製造。[youtube]Cy7ewuYkOnU[/youtube]

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