破產聯盟
標題:
自製降膽固醇餐 營度佳節
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作者:
珍妮媽
時間:
26-12-2009 19:56
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自製降膽固醇餐 營度佳節
自製降膽固醇餐 營度佳節
(星島)2009年12月24日 星期四 06:30
(綜合報道)
([url=]星島日報 [/url]報道)膽固醇問題乃許多慢性疾病的推進器,長期高膽固醇易致動脈硬化,容易引發[url=]冠心病 [/url]及[url=]中風 [/url]。慢性病者飲食禁忌多,但明天(12月25日)聖誕佳節難免大吃大喝,故特意請來營養師教大家烹調降血脂、護血管的節日美食,與至愛親朋一起健康歡度聖誕。文:Ann
部分圖片:褚樂琪、星島圖片庫
場地︰健苗軒
助轉化成維D
膽固醇是種在血液及細胞內的脂肪,它可由身體肝臟細胞製造(約佔七成),亦可從食物中吸取。體內積聚過多膽固醇固然可致病,然而,SPARKLIFE[url=]英國 [/url]註冊公共衞生營養學家吳珮瑜(上圖)表示,身體同時需要一定膽固醇以維持運作,「膽固醇乃細胞膜的主要成分及製造荷爾蒙的要素,而皮膚中的膽固醇經陽光[url=]紫外線 [/url]照射後,可轉化成人體所需的維他命D,也可轉變為膽酸,幫助消化脂肪。」
血脂高增患[url=]心臟病 [/url]
那我們經常聽到的「好」「壞」膽固醇及三酸甘油脂又指甚麼?吳稱:「膽固醇不溶於血液,乃靠脂蛋白運送至身體各部位。低密度脂蛋白(LDL)將膽固醇送至全身,若數量過多則可造成血管阻塞、硬化,因而被稱為『壞』膽固醇。而高密度脂蛋白(HDL)可將多餘膽固醇送回肝臟排除,有助心血管健康。」三酸甘油脂可從食物吸收,亦可由身體自行製造,若血液中的三酸甘油脂含量過高,尤其[url=]糖尿病 [/url]患者,均會增加患心臟病危機。正常情況下,我們不會有膽固醇過高之虞。但現代人營養過剩,加上運動量不足、情緒緊張,擾亂身體調節作用,才易致產生病變。
飽和脂肪大忌
在飲食中適當節制膽固醇、脂肪,尤其飽和脂肪及糖分,注意其他有利營養素攝取,以及保持理想體重,都有助減低冠心病及中風機會。「一般人每天不宜攝取超過300mg膽固醇,多吃水溶性纖維如乾豆、全穀物類(燕麥)、瓜菜及水果等,有助降低膽固醇,而飽和脂肪含量高的食物如肥肉、雞皮、雞腳及豬手等要避免進食,其次膽固醇高食物如魷魚、蛋黃、蝦及蟹膏等均需要嚴控分量。」
傳統食材營養分析
火雞皮及肉汁:含高飽和脂肪,可提升血膽固醇水平。
烤薯仔:通常以大量油分於焗爐烤煮,可提升血三酸甘油脂水平。
薯蓉:於烹調時加入牛油及全脂奶,以增加香滑感,其高飽和脂肪,同樣可提升血膽固醇水平。
伴菜:紅蘿蔔、西蘭花含植物化合物,具抗氧化功效,有效保護血管,但以牛油烹調增加飽和脂肪攝取。
甜品:傳統聖誕布甸及餅乾脂肪及糖分均高,可提升血膽固醇及血三酸甘油脂水平。
飲食+運動改善方
情況 增加 減少 適量
三酸甘油脂過高 運動 飽和脂肪、酒及甜食 脂肪類食物
高密度膽固醇過低 運動 飽和脂肪、酒及甜食 單元不飽和脂肪植物膽固醇
低密度膽固醇過高 運動、水溶性纖維、抗氧化營養素 飽和脂肪、高膽固醇食物 沒有
註:以上任何情況皆宜保持適中體重。
參考四組數字
脂肪種類 正常血脂值(mmole/litre)
總血膽固醇含量 少於5.2
三酸甘油脂 少於1.7
低密度膽固醇 少於3.4;理想低於2.6
高密度膽固醇 高於1.0;理想高於1.6
吳珮瑜稱,單看總膽固醇水平數字不足以反映整體情況,「即使總膽固醇水平數字達標,但低密度膽固醇高於標準或高密度膽固醇水平太低,患者都有改善飲食及增加運動量的必要,故必須同時參考其他脂肪水平數字。」
■糖尿病者血脂過高,更易引發心血管疾病。
■高膽固醇患者每星期仍可進食一至兩隻蛋黃。
(慢性病系列)
作者:
bb_q_888
時間:
27-12-2009 13:40
點解成篇野都無講,降膽固醇餐??
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